Согласно проведенным независимыми экспертами исследованиям рынка, 30% россиян периодически употребляют в своем рационе кальмары (из них 40% покупают его не реже 1 раза в месяц, 63% не чаще 1 раза в 2-3 месяца).
КАЛЬМАРЫ (Teuthoidea), подотряд головоногих моллюсков отряда десятиногих. Размером обычно 0,25-0,5 м, но некоторые виды кальмаров являются самыми крупными беспозвоночными животными (Кальмары рода Architeuthis достигают 18-20 м, включая длину щупалец).
В Италии кальмаров добывают в южных регионах: Калабрия, Сицилия. Особенность кальмаров в том, что готовить их нужно очень быстро (иначе они станут резиновыми), или долго, чтобы они снова стали мягкими. В итальянской кухне кальмары добавляют в салаты из морепродуктов, их фаршируют, жарят во фритюре.
Тело кальмара удлинённое, заострённое сзади, торпедообразное, что определяет большую скорость их движения как в воде, так и в воздухе. У заднего конца тела расположены 2 больших плавника. Голова ясно отграничена; глаза большие. "Рук" (щупалец) десять; две из них ловчие, могут сильно вытягиваться при ловле добычи и сокращаться при плавании; обычно вооружены присосками и крючьями. Раковина кальмара рудиментарная, имеет вид тонкой узенькой роговой пластинки и целиком скрыта под мантией.
Окраска Кальмара разнообразна; некоторые глубоководные виды кальмаров имеют прозрачное тело, как стекло, и снабжены светящимися органами. Около 300 видов кальмаров населяют океаны и моря, встречаются от поверхности до самых больших глубин. Кальмары традиционно добываются в южных морях азиатских стран: Вьетнама, Китая, Японии и др, а так же в Охотском море.
Кальмары живут в толще воды, их добычей являются рыбы и беспозвоночные. Кальмары сами служат пищей для более крупных рыб, птиц и морских зверей; гигантские кашалоты питаются преимущественно крупными Кальмарами (Moroteuthis, Architeuthis). Яйца Кальмары откладывают на плавающие предметы.
Мясо Кальмара как свежее, так и консервированное, обладает высокими вкусовыми качествами и питательностью; является ценным пищевым продуктом. Промысловый кальмар Японского моря (Ommastre-phes sloanei pacificus) совершает нерестовые миграции: за 5-6 мес он проплывает от мест нагула (на Север) до субэкваториальных вод, где размножается, 2-3 тыс. км.
Кальмар (Omma-strephes sloanei раcificus), нападающий на рыбу.
Некоторые из видов кальмара съедобны, они используются в кулинарии и являются объектом промысла. В пищу идет тушка кальмара и щупальца. Шкура при этом очищается. Основные способы приготовления кальмаров: отваривание, консервирование, жарка, тушение. Преимущественно используются в салатах вместе с другими морепродуктами.
